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博山有道老菜，叫双色鱿鱼卷。我相配可爱。一经好多年没吃到了，有一次去投入一席饮宴，上了一齐，如故驰念中的滋味，满心爽直。
这道菜，要用到两条鱿鱼，一条捕捞的鲜鱿鱼，一条水发的干鱿鱼。
两条鱿鱼。两种花样。在味蕾上却建树了统一个“鲜”字。
一条，刚从大海中捞起，带着海水的滋味，粉嫩得像是青娥的肌肤，一掐，似乎就能嫩的出水。那是芳华的滋味，是洛丽塔的嗅觉。
一条，被曝晒在沙滩上，海风和阳光拂过，用时刻，褪去青涩幼年，内敛成风流跌宕的人妻般，摇曳生姿，风情万种。
一条，被打了顺眼的花穗刀，色如白玉，像一支白玫瑰，白皙，无暇，如同青娥的隐衷般绚烂。
久久久这里只有精品一本到17一条，被食碱和温水沐浴，洗去风尘，重新激昂了魔力，用芒刃，画一朵暗红色的玫瑰，丰腴，柔媚。
在统一口锅中，两条鱿鱼再见再见，极少盐，几粒黑胡椒，几穗芫荽，一嫩一脆，一鲜一韧。在味蕾上，像一支白玫瑰遇上一朵红玫瑰。
第一次吃双色鱿鱼卷，在我的驰念中，是在上世纪80年代，有一次随着母亲投入她共事的婚宴。那时候，交通未便，是以关于一个在博山山城长大的孩子，海鲜是充满极大的蛊惑的。而这道双色鱿鱼卷更是让年幼的我充满猜忌，同是鱿鱼，一种色白如玉，一种暗黄红若寿山石，都打着顺眼的花穗刀，吃起来一嫩一脆，一鲜一韧。其时做的是双色鱿鱼卷的半汤菜，汤鲜活鱿鱼脆嫩，让我驰念尤其深。
长大了，也吃过了好多，也解析了双色鱿鱼卷的做法和起因。一个干发，一个鲜材，鲁菜有好多本事其实就起首于以往交通未便食才略制，包括干发手段包括吊汤，莫不源于此。
现时交通推崇了，四季也都能吃到多样食材，干发关于海参等高等货还有价值，鱿鱼等价值低的反而很少有人做了。双色鱿鱼卷还有一齐沤底鱿鱼也很少能吃到了。想起来如故有些缺憾。
终末说说做法吧。
干货的发制是鲁菜的精髓之一，有油发和水发之别。干鱿鱼需水发，温水浸泡至回软，加食碱，再添热温水，七十度为佳，揉搓再浸良晌，将水倒出，用开水冲淋洗净碱味，改刀，打麦穗花刀。再用滚水汆焯，等刀口斑纹全部展开，成暗黄红色的卷，捞出泡净水备用。
鲜鱿鱼倒也浅近，取鱿鱼身板，去皮膜，改刀亦打麦穗花刀。亦用滚水焯烫，因鲜鱿肉嫩，是以速率要快，等鱿鱼卷曲成白色的鱿鱼卷，捞至凉水过凉待用。
锅内下肉清汤，添葱姜丝精盐绍酒，旺火烧沸，将双色鱿鱼卷倒入，要先下干发鱿鱼卷后下鲜鱿鱼卷，速即翻炒，加入香菜段，一齐双色鱿鱼卷，好了。
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满满的老滋味的回忆。
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